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サービスについて考える

飲食店はサービス業と考えている僕にとって

お客様に喜んでもらえるサービスとは何か?

と、常に考えております。

しかしこのサービスと言う言葉、非常に抽象的で

ありまして、良かれと思ってやった事が

不快感を与えてしまったり、明るく賑やかにやろうと

思ったら、うるさいと言われてしまったりで

万人受けするサービスとは何かと言う答えを

なかなか見つけられずにいます。

そんな中、僕が考えるサービスに近い物が

バスのサービスです。

女将さんや、おやっさんなどが1人、もしくは2人で

やっているような個人店であれば、お客様の好みや

わがままをすべて受け入れて、完璧なサービスを出来ます。

これは好きな時に、好きな場所で降りられる

タクシーのようなので、勝手にタクシーのサービスと呼んでいます。

また、チェーン店のファミレス、居酒屋などの

画一的なマニュアルきっちりのサービス

これはタイムスケジュール通りに動く電車のようなので

これもまた勝手に電車のサービスと呼んでおります。

でも別にそれが悪いと言うわけではなく

1日何百人もを相手にし、何十人ものスタッフが働き

あそこまで価格を下げる為には、一人一人のお客様の

言う事を聞いてたら、お店が回らないので

それはそれで仕方が無いと思ってます。

しかし、うちのお店は何百人も入れる大型店でもなければ

カウンターだけの個人店でもありません。

では目指すところはバスのように、時刻表がありながらも

お客さんが走ってくれば、バス停で待っていてくれたり

年配の方がいれば、座席に座るまで待っていてくれたり

体に障害を持つ人が大変そうに乗降してれば

運転席から降りてきて、さっと手を差し伸べる

しかしながら出来る限り時刻表通りに路線を走るバスの

ようなお店になりたい

「辛いのが苦手」とお客様が言えば、辛さを抑え

「コースのハツ刺、苦手なんだけど」と言われれば

ユッケに変えてみたりしながらも、たくさんのお客様に

喜んで貰える、そんなサービスを目指します。



韓国料理 サムギョプサルのTeji Tokyo







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